Размер:
A A A
Цвет: C C C
Изображения Вкл. Выкл.
Обычная версия сайта
Нижний Тагил | официальный сайт Версия для слабовидящих Версия для слабовидящих
официальный сайт города
НИЖНИЙ ТАГИЛ
Версия для слабовидящих

Реализация готовых блюд

26.09.2019

Сфера общественного питания динамично развивается. До середины 90-х годов реализация готовых блюд осуществлялась исключительно в условиях предприятий общественного питания (столовые, кафе, рестораны), но чаще пища для семьи готовилась в домашних условиях. Современной хозяйке не обязательно стоять у плиты, готовые блюда легко купить в магазине или заказать на дом. К сожалению не всегда, приобретенная продукция отвечает требованиям санитарного законодательства.

 Основными факторами, формирующими санитарно-эпидемиологическое неблагополучие в условиях предприятий по производству и реализации салатной продукции, холодных закусок являются: несоблюдение требований к поточности технологического процесса, санитарной обработке оборудования и инвентаря, условиям хранения и реализации готовой продукции, проведению производственного контроля.

Самого пристального внимания заслуживают блюда не прошедшие термическую обработку. Салаты и холодные закуски являются одним из факторов передачи возбудителей острых кишечных инфекций. Это связано с тем, что данные блюда чаще всего являются многокомпонентными, в салаты добавляется жидкая заправка, которая увеличивает влажную среду и создает условия для размножения микроорганизмов. Расширилось производство и реализация блюд национальной кухни Японии (суши, ролы). Из числа предприятий, производящих и реализующих блюда, не прошедшие термическую обработку, наиболее неблагополучными в санитарном отношении являются предприятия не традиционной кухни и национальной кухни. Так, по результатам лабораторного контроля за истекший период 2019 года показатель нестандартных проб составил 19,4 % ( за тот же период 2018 года этот показатель составлял 21,8 %)

Мероприятия по надзору за предприятиями по производству и реализации салатной продукции, блюд не традиционной кухни обеспечивают улучшение показателей санитарно-эпидемиологического состояния объектов.

Потребители данного вида продукции должны внимательно изучить маркировку товара (состав, дата и час изготовления, срок годности, условия хранения, данные об изготовителе) и внешний вид продукта. Готовое блюдо можно употреблять в пищу только в том случае, если его качество не вызывает у вас сомнений.


Возврат к списку